Hygienrutiner i pentry och personalrum

Det är i pentryt det händer. Det är där kaffet bryggs, lunchlådorna värms och samtalen uppstår. Det är också platsen på kontoret där flest händer rör vid samma handtag, samma kranar och samma svamp. Ett pentry som inte sköts blir snabbt både en hälsorisk och en källa till irritation, så det är värt att lägga lite tid på rutiner.

Varför pentryt är kontorets hygienpunkt

Studier av kontorsmiljöer återkommer ofta till samma slutsats: de ytor som berörs av flest personer, som kylskåpsdörrar, kaffemaskinsknappar och diskhon, har högst bakteriehalt. Det betyder inte att alla bakterier är farliga, men det visar var risken för smittspridning och matförgiftning är störst.

Skillnaden mot ett hem är att ingen riktigt “äger” utrymmet. Alla använder det, men ingen känner sig ansvarig. Därför är tydliga gemensamma regler och en uttalad ansvarsfördelning nyckeln.

Kylskåpet: temperatur och rensning

Rätt temperatur

Enligt Livsmedelsverkets vägledning ska temperaturen i ett kylskåp inte överstiga +8 °C, men rekommendationen för bästa hållbarhet är +4 °C. Livsmedelsverket anger att mat håller ungefär dubbelt så länge vid 4 grader som vid 8, och att mikroorganismer växer snabbast i temperaturområdet mellan +8 och +60 grader. Det finns mer att läsa i Livsmedelsverkets kontrollwiki om temperaturer.

Köp en enkel kylskåpstermometer för några kronor och häng den på mellanhyllan. Kontrollera en gång i veckan, och justera termostaten om värdet ligger för högt. Många kontorskylskåp står på för varm inställning eftersom dörren öppnas hela dagen.

Veckorensning

Bestäm en fast dag, förslagsvis fredag eftermiddag, då allt som ligger kvar kastas. Det är enklare att ha en regel än att försöka avgöra vems kvarglömda burk det är. Meddela regeln i förväg och sätt upp en lapp på kylskåpet så att ingen blir överraskad.

Rengör sedan hyllorna med ett milt rengöringsmedel och torka torrt. Rengör dörrlisten, som ofta samlar mögel. Gör en grundlig rengöring med avfrostning och rengöring av avloppshålet minst varje kvartal.

Tips för ordning

• Märk matlådor med namn och datum.
• Ställ färdiglagad mat högst upp och rå mat längst ned.
• Förvara inga öppnade konserver i kylen. Lägg över innehållet i en tät behållare.
• Ha en gemensam låda för kryddor och dressingar så att de inte växer ut över alla hyllor.

Diskmaskinen och disken

En diskmaskin är bra för hygienen, men bara om den sköts. Filtret i botten ska tömmas minst varje vecka, annars samlas matrester och bakterier som ger dålig lukt. Kör ett underhållsprogram med maskinrengöringsmedel på hög temperatur ungefär en gång i månaden. Kontrollera att spolarmarna inte är igensatta.

Regler som fungerar i praktiken:

1. Alla diskar sin egen disk, antingen direkt i maskinen eller för hand.
2. Maskinen töms av den som först upptäcker att den är ren, inte “av någon annan”.
3. Ingen lämnar disk i vasken över natten.
4. Svampar och disktrasor byts ut ofta, helst varje vecka. Hängande trasor som luktar surt är ett tecken på att bakterier har tagit över. Pappersdukar eller byte till rena dukar med ett tvättschema är en bättre lösning.

Använd gärna miljöanpassade produkter även här. Vilka som är värda att välja går vi igenom i guiden om miljömärkta rengöringsmedel.

Kaffemaskin, vattenkokare och mikrovågsugn

Dessa apparater glöms lätt bort i städschemat men samlar kalk, fett och matrester.

• Kaffemaskinen: töm dropplådan dagligen, rengör mjölkskummaren enligt tillverkarens anvisning och avkalka regelbundet, normalt var tredje till var sjätte månad beroende på vattnets hårdhet.
• Vattenkokaren: avkalka med ättika eller citronsyra efter behov.
• Mikrovågsugnen: torka ur invändigt efter användning. Ett glas vatten med citronskivor som värms i några minuter löser upp intorkade stänk. Be alla använda lock vid uppvärmning.

Lägg in apparaterna som egna punkter i ert städschema för kontoret, med frekvens och ansvarig, så blir inget bortglömt.

Handhygien och ytor

Bredvid vasken ska det finnas flytande tvål och pappershanddukar. Tygrullar och gemensamma handdukar bör undvikas eftersom de sprider bakterier. Placera en pump med handdesinfektion vid ingången till pentryt om ni vill, men komplettera inte i stället för handtvätt, eftersom desinfektion inte fungerar på synligt smutsiga händer.

Ytor som bör torkas av dagligen:

• bänkar och matbord
• kranar och handtag
• kylskåps- och mikrovågsugnsdörrar
• knappar på kaffemaskinen
• ljusomkopplare och dörrhandtag

Samma princip gäller arbetsplatsen i övrigt, och i artikeln om att rengöra skrivbordet går vi igenom hur man hanterar personliga ytor och elektronik.

Ansvar: vem gör vad?

En vanlig missuppfattning är att städfirman tar hand om allt. Oftast gäller avtalet allmän städning av golv, ytor och soptunnor, medan kylskåpsrensning och disk hör till personalen. Tydliggör gränsdragningen skriftligt, annars blir det antingen dubbelarbete eller ingenting. Det kan vara klokt att kontrollera vad som faktiskt ingår när ni upphandlar städtjänster.

För rutiner som kräver arbete av personalen fungerar en roterande veckoansvarig bäst. Skriv upp namnen på en tavla, och håll uppgifterna korta och konkreta: kasta gammal mat, rengör kylen, töm diskmaskinsfiltret, torka kaffeplatsen. Fördelat på många går det på fem minuter.

Skapa en kultur, inte bara regler

Skyltar med utropstecken har sällan effekt. Det som fungerar bättre är att göra rätt beteende enkelt: placera sopkärl nära, ha tillräckligt med disktrasor och handdukar, och se till att det alltid finns diskmedel och tablett. Positiva påminnelser, som en liten skylt med “Tack för att du lämnar det som du själv vill hitta”, fungerar bättre än hot.

Ta också upp pentryt vid personalmöten. Om samma problem återkommer är det oftast systemet och inte människorna som behöver ändras, kanske är diskmaskinen för liten eller kylskåpet för litet för antalet anställda.

Särskilda situationer: sjukdom, högtider och sommar

Rutiner behöver anpassas efter året. När influensa och magsjuka sprids på vintern är det klokt att öka frekvensen av avtorkning av kontaktytor och att tillfälligt avstå från delade matvaror som en gemensam fruktskål eller kakfat där alla tar med händerna. Se till att tvål och papper alltid finns tillgängligt och uppmuntra handtvätt innan man äter.

På sommaren är det värmen som ställer till det. Kylskåp som öppnas ofta och står i ett varmt rum får svårt att hålla temperaturen, så kontrollera termometern oftare. Fruktflugor trivs i pentryt, och orsaken är oftast fuktiga ytor, mogen frukt och matrester i avloppet. Ställ frukt i kylen, töm matavfall dagligen och rengör avloppet med varmt vatten och ett milt medel.

Inför semesterperioder och långhelger behövs en särskild rensning. Annars möts personalen av mögel och stank när de kommer tillbaka. Sätt en lapp i god tid, rensa kylen dagen före ledigheten, töm kaffemaskinen på vatten och mjölk och lämna kylskåpsdörren på glänt om skåpet ska vara avstängt. Vid kontorsfester och frukostmöten bör man komma ihåg att mat inte ska stå framme mer än ett par timmar. Lägg gärna en kort uppgift för festens ansvarige: ta undan maten, ställa in resterna i kylen i tid och torka av ytorna. Det är små saker, men de gör skillnaden mellan ett pentry som fungerar och ett som blir en källa till klagomål.

Sammanfattning

Ett rent pentry bygger på fyra saker: rätt temperatur i kylskåpet, fasta rensningsdagar, underhåll av apparater och tydligt ansvar. Lägg in rutinerna i städschemat, informera personalen och följ upp regelbundet. Det kostar lite tid men sparar både sjukfrånvaro och irritation.